Frøken Hansens hemmelighet

Ingredienser

• 200 g malte mandler
• 200 g sukker (drøyt 2 dl)
• 5 eggehviter

Glasur

• 5 eggeplommer
• 100 g sukker
• 100 g smør
• 1 dl kremfløte
• 2 pl. gelatin
• 1 boks hermetiske plommer

Instruksjon

Smør en randform (ca. 12 dl) godt med kaldt smør. Kaken kan sette seg fast, så legg gjerne en bit smørpapir (smurt på begge sider) i bunnen. Strø formen med strøkavring. Still stekeovnen på 225 gr. varme. Bland mandelmasse og sukker godt. Skill eggene og pisk hvitene til stivt skum. Bland dette med lett hånd med mandel/sukker. Ha deigen i formen og sett kaken midt i ovnen. Stekes ca. 25 minutter. La den hvile en stundt og hvelv den forsiktig over på et pent fat. Bland eggeplommer, sukker, fløte og smør i en liten kjele. Still den i vannbad og la den koke til sausen tykner. Tilsett oppløst gelatin i en tynn stråle under stadig omrøring. La sausen bli halvt avkjølt og litt tykkere. Hell sausen over kaken før den blir for tykk. La plommen renne godt av og legg dem i hullet og rundt på kakefatet. Mandelkaken kan godt fryses, men ikke sausen.